La vignerole

Un très bel exemple de ragoût de printemps. Traditionnellement fait en Italie par les maraîchers et les retours de marchés de légumes qui ont poussé entre les rangs de vignes. 

Ingredients 

• 4 artichauts (genre poivrade)
• 1 kg de petits pois à écosser
• 1 kg de fèves à écosser
• 1 petite laitue romaine
• 2 petits oignons verts
• 500 gr de joue de porc (ou de poitrine)
• quelques feuilles de menthe, origan ou basilic
• 1 citron
• huile d'olive
• 2 à 4 cuill de bouillon prépéré avec les parures des légumes
• sel

Ecossez les fèves et les petits pois, parez les artichauts. COupez les artichauts en quartiers s'ils sont assez gros et mettez-les à tremper dans l'eau citronnée. 

Lavez les feuilles de laitue, et coupez-les en bandelettes. 

Coupez les oignons vers en rondelles et ajoutez la partie verte dans le bouillon.

Bouillon : Faites bouillir les parties non utilisées des légumes (sauf artichauts) dans 1/2 l d'eau salée. (sinon utilisez un autre bouillon de légumes que vous avez)

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec les joues coupées en dés. Laissez cuire un moment. 

Faites revenir les artichauts, puis les fèves et les petits pois en remuant. Salez et mouillez avec 2 louches de bouillon chaud.  Couvrez et baissez le feu, en veillant à ce que les légumes restent croquants. A la fin ajoutez les bandeleettes de feuilles de laitue, et les feuilles de menthe. 

Il faut compter 20 mn de cuisson à partir du moment où on ajoute le bouillon. 

La vignerole peut se manger tel quel, ou avec un plat de pâtes auxquelles on ajoute du pécorino râpé. 

Comments

[recette ultratop]

j'adore merci très belle recette a+++