27 juin 2009
Bar mariné en robe de sésame
Alice va à la pêche, cependant ce n'était pas du bar de ligne qu'elle avait dans son congélateur, mais des filets de chez Picard. Lesquels étaient tout à fait convenables. Mais dans ce cas, il faut au moins psychologiquement améliorer l'ordinaire. Toujours à l'inspiration du moment, les filets sont sortis du congélateur, et déposés encore gelés sur une marinade de sauce soja à laquelle a été ajoutée une cuiller de miel de châtaignier et une pincée de cinq épices. Une demi-heure plus tard, le four a été allumé sur le grill et les filets de bar déposés délicatement sur une couche de graines de sésame, panelure précieuse, puis retournés peau en dessous pour être déposés sur le papier sulfurisé supporté par la plaque du four.
10 mn plus tard, le poisson sortait moelleux, accompagné de spaghettis de courgettes (courgettes débités à la mandoline en fines lamelles, et non courgette spaghetti) rapidement sautés dans la poêle en guise de wok et arrosés de la marinade.
Un délice simple et rapide.
Gâteaux aux noix
Plus la saison, mais c'est pour bientôt, si la récolte des noix est abondante. Un excès de zèle de rangement des petits papiers a fait ressurgir cette série de recettes de gâteaux aux noix dont mes amies périgourdines se partagent la spécialité. Ils ont en commun d'être facile à faire et rapides à exécuter, mis à part l'énoisage. Les outils modernes se chargent de les transformer en poudre ou en morceaux plus épais.
et voilà les recettes Gateaux_aux_noix
14 mars 2009
Truite de mer en papillotte sur son lit de légumes
Voilà deux fois que je fais cette recette totalement improvisée et qui varie d'une fois sur l'autre. Mais là je vais essayer de la fixer un peu, ne serait-ce que pour la fixer dans ma mémoire, tellement nous l'apprécions.
Pour chaque papillote, il faut :
- une tranche de truite de mer ou de saumon (mais on peut improviser avec un autre poisson),
- des légumes de saison coupés en petits dés.
Aujourd'hui il y avait par papillote : une demie carotte , un demi panais, un gros cube de céleri, un tronçon de 2 cm de courgette, un demi blanc de poireaux, un quart d'oignon, une demie tomate (là j'aurais pu m'abstenir), un zeste de citron, du basilic, de l'anis, sel, poivre.
Le tout posé sur une feuille d'aluminium : d'abord les légumes assaisonnés, puis le poisson. Refermez la papillote et la déposer dans un plat à four. Préparer autant de papillotes qu'on a de convives et cuire à four moyen (180) pendant 20 à 30 mn.
Au moment de servir, ouvrez et respirez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive de qualité. Servez avec une cuillère (ou plus) de tapenade. Et régalez-vous. Le poisson est moelleux, et les légumes juste craquants, mais déjà plus crus.
C'est simple, délicat, toujours renouvelé et à dimension variable. Ça peut se préparer à l'avance et se cuire avant de passer à table. On a le temps de prendre l'apéritif avec les amis et quel régal.
12 janvier 2009
Cake au chèvre et légumes
Le cake salé a ceci de bien qu'il permet d'utiliser des restes, voire des ingrédients en petite quantité pour nous offrir un repas renouvelé et plus appétissant que ces éléments épars. Une fois la base acquise, il permet bien des improvisations.
Ingrédients à prévoir :
150 g. de farine ou 100 g. de farine blanche et 50 g. de farine d'épautre
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl d'huile
15 cl de lait
sel poivre
une poignée de cerneaux de noix ou de brisures
des raisins secs
un fromage de chèvre
une demi courgette
1 carotte
Mélangez les ingrédients de la pate : farine + levure + oeufs entiers, ajoutez ensuite l'huile et le lait (attention à ne pas faire de grumeaux. Utilisez un fouet). alez, poivrez.
Faites cuire 10 mn. à la vapeur, les légumes en tranches fines pour les carottes et cubes pour les courgettes.
Incorporez les noix, les raisins secs gonflés 10 mN. à l'eau chaude, le fromage de chèvre rapé et les légumes. Mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake beurré et cuire 45 mn à four 180°. Démoulez. Servez tiède ou froid avec une salade.
11 janvier 2009
Queue de boeuf
Comment la nommer ? Comment la présenter ? Il n'y aura pas de photo. Elle a été mangée.
Comment faire pour se régaler de la sorte et ne rien laisser dans son assiette ?
D'abord passer chez son boucher et espérer qu'il lui reste encore quelques morceaux de queue de boeuf. Aujourd'hui il y en avait 4, soit environ 700 g. pour 2 personnes (il y a l'os, qui pèse son poids!)
Chez le caviste prendre un bon Bergerac rouge et chez le maraîcher des carottes, des rutabagas, du céleri, des échalottes, des oignons... et ne pas oublier un peu de ventrèche,chez le charcutier, moi j'aime bien, ça me rattache à l'enfance.
Muni de tout cela, vous entrez en cuisine et vous n'en ressortez pas pendant deux jours, jusqu'à ce que les assiettes soient vides.
Vous pouvez faire cuire à l'eau (bien assaisonnée tout de même) vos morceaux de queue de boeuf ( environ 1h en cocotte minute) : pourquoi ? cela permettra d'obtenir une viande douce, qui se détache bien de l'os, à manger à la cuillère.
Emincez un oignon, mettez le dans la cocotte en fonte (c'est mieux) avec un peu d'huile et la ventrèche. Faites les fondre doucement. Puis ajoutez la viande égouttée et faites-la un peu dorer. Déglacez avec le vin de Bergerac, et versez à niveau de la viande. Ajoutez les légumes coupés en tronçons, ils cuiront à l'étouffée.
Laissez votre cocotte sur la plaque au plus bas, dès la reprise de l'ébullition, ou bien mettez- là dans le four doux et laissez cuire, cuire, pendant 2 ou 3 heures. Vous ne risquez rien, il y a assez de liquide. Sentez. Coupez et allez dormir. Le lendemain, vous remettrez votre cocotte sur le feu doux et vous reprendrez la cuisson, et vous dégusterez une viande moelleuse à souhait.
Servez avec un vin chaud en bouche, un pain rustique, et le silence se fera autour de la table.
Soyez bien convaincus de l'intérêt de ces morceaux, mais ne dévalisez pas le boucher, il n'y a qu'une queue par boeuf !
Ca c'est une façon de la cuire. Je vous en raconterai une autre, une autre fois.
30 novembre 2008
Des pates aux légumes
Toujours dans la veine des légumes, une façon rapide de traiter les pâtes. Un peu cuisine du placard. 
Pour deux parts : 150 gr de pâtes (ici des penne rigate), des crevettes au thym et au citron (rayon froid des grandes surfaces), un demi citron, une demi courgette, un quart de bulbe de fenouil.
Faire cuire les pâtes comme indiqué. Elles doivent être al dente
Pendant ce temps, verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, et y faire revenir les légumes coupés en morceaux : ils doivent rester croquants, ajouter les crevettes qui n'ont pas besoin de cuire dans ce cas, mais si on prend des crevettes fraîches, il faut prendre le temps de les faire revenir dans la sauteuse. Arroser du jus d'1/2 citron.
Égoutter les pâtes, et les verser avec les légumes dans la sauteuse. Bien mélanger, puis servir aussitôt et saupoudrer de parmesan. Manger sans attendre.
Couleur orange au menu
Une fois n'est pas coutume, Alice a passé son week-end à coudre et à cuisiner quelques bons petits plats tout simples. 
Elle s'est régalée avec un filet de truite cuit tel quel au four 10 mn, un wok de 6 légumes et un dhal de lentilles roses
Et il en est même resté pour préparer la boite repas de lundi! vivement lundi midi!
Elle s'est inventé une nouvelle recette de gâteau au potiron et aux noix : un délice avec des oranges
Pour le faire, rien de plus simple. Il vous faut :
3 oeufs
100 gr de sucre
75 gr de farine de blé
75 gr de farine d'épeautre
50 gr de beurre
250 gr de potiron cuit à la vapeur et réduit en purée
50 gr de noix concassées
cannelle, clous de girofle en poudre
levure
Séparer les blancs des jaunes. Mélanger le sucre avec les jaunes. Ajouter le beurre fondu, la purée de potiron, puis la farine et la levure. Incorporer les épices et les noix. Battre les blancs en neige, les incorporer.
Cuire dans un moule à cake par exemple, à four 200° pendant 15 mn, puis 175° pendant 30 mn. On obtient une croute légère qui entoure un centre onctueux bien parfumé. Les oranges, ou une salade d'orange se marient bien avec.
13 juillet 2008
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Tarte Tatin à la tomate
Avec le retour de l'été et des tomates, Alice vous propose sa Tatin_aux_tomates. Un peu longue à faire, mais elle vaut tellement la peine tant son parfum flatte le nez et son goût adouci par les arômes sucrés fascine les papilles.
23 mars 2008
Un salon de thé à Gravelines
Au hasard des rues de Gravelines, petite bourgade du Nord, plus connue pour sa fortification Vauban, et sa rivière au nom qui alimente les grilles de mots croisés, le Aa, et la grande époque de son équipe de basket, nous avons trouvé une perle rare.
Transis de froid par ce week-end pascal particulièrement hivernal, nous sommes entrés dans ce salon de thé au nom bizarre : Le Cululut et ses délices. (voir l'article en p. 5 de la revue) . Va pour l'aventure. Nous y avons trouvé une jeune femme en attente de clients, fort amène, qui nous a expliqué l'origine du nom de son salon de thé. Le Cululut est un gâteau traditionnel très limité à la région de Gravelines et plus précisément à son port Grand Fort Philippe d'où partaient les pêcheurs d'Islande et qui emportaient ce gâteau roboratif qu'ils mangeaent baigné de rhum et qui leur tenait au corps pendant leur campagne de pêche. Toute son histoire est résumée là.
Le salon de thé est aussi une crêperie, où le soir même, emballés par son accueil nous avons mangé avec appétit et grand plaisir les crêpes où elle nous fait partager l'originalité de ses compositions. Invitation au voyage gourmand et partage des goûts de la cuisinière, nous avons goûté une Italienne avec jambon et gorgonzola fondu à souhait et une bigoudènne avec andouille, oignon et pommes surprenantes. Les crêpes sucrées n'en sont pas moins originales, car si on trouve la cr^pe au sucre traditionnelle, la crêpe à la canelle avec une glace à la canelle est d'une grande délicatesse au palais. Le tout arrosé d'un excellent cidre fermier .
Un moment de convivialité qui mérite bien d'être partagé et un détour par Gravelines qui aura toute sa raison d'être, autour d'un bon repas et dans une ambiance chaleureuse.
7 bis rue Léon Blum
59820 GRAVELINES
Tél: 03.28.23.25.42
Crêperie et salon de thé