Les délices d'Alice

Et sur Instagram que se passe-t-il ?

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Les délices d'Alice

Il m'est resté de l'enfance des histoires autour des fourneaux fumants et odorants, dont celle d'Alice. Non pas Alice au pays des merveilles, même si nous n'en sommes pas si loin, Alice, la tante Alice, que je n'ai jamais rencontrée, et pour cause, nous nous sommes croisées sur cette terre. Mais elle a vécu pour moi à travers les récits des parents et grands parents, et il m'en est resté l'image d'une personne aimable. Elle était cuisinière et on ressentait dans les récits la saveur des plats qu'elle préparait avec habileté et amour. Sans doute l'image de cette enfance, le modèle maternel et grand maternel ont-ils forgé mon intérêt pour la cuisine et ma façon de la faire avec amour pour l'offrir à ceux que j'aime. Et en prime, je vous la fait partager, et après avoir épluché les carnets secrets des cuisinières de la famille, je vous offre aussi ce qui nous régalait tant.

Vous trouverez au fil de l'eau des recettes que je vous fait partager. Il y en a bien d'autres dans mes carnets, dont les recettes familiales. Elles sont classées de façon thématiques dans des index qui vous aideront à y voir plus clair. Vous avez aussi un moteur de recherche. Et surtout si vous avez mangé chez moi quelque chose qui vous a plu, n'hésitez pas à me demander de déposer la recette ici!

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21 janvier 2016

Roulade

J'ai trouvé ici la recette de ce gâteau dont les photos ont attisé ma gourmandise. J'en ai gardé le titre qui m'a amusé et qui sinon aurait été gâteau roulé....

Je l'ai fait avec les ingrédients cités, mais je propose de le rendre plus léger en mettant de la fécule à la place d'une partie de la farine. J'y ai aussi ajouté des morceaux de poire, parce que cette association est inévitable.

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  • 4 gros oeufs (ou 6 petits)
    50 g  de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    100 g di farine (à remplacer par moitié farine, moitié fécule de pomme de terre)
    2 cuillers à soupe de cacao fort (type van Houten)
  • crème fraiche + une cuiller de sucre glace
  • 1 grosse poir coupée en petits dés

Mélanger les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne moousseux. Ajouter la farine et la fécule, puis incorporer les blancs battus en neige.

Verser le mélange sur la plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier cuisson et enfourner 10 mn à 200°.

Pendant ce temps faire sauter les dés de poire dans une casserole avec une noix de beurre. Les dés doivent rester entiers.

Monter la crème fraîche en chantilly. (si vous pensez ne pas avoir le temps de faire tout ça en 10 mn, vous pouvez le faire avant d'enfourner)

Démouler sur un linge humide parsemé de sucre en poudre et rouler le gâteau. Dérouler et enlever le papier cuisson. Mettre la garniture de crème fraiche montée en chantilly avec les dés de poire sautés. Rouler le gâteau et déposer sur le plat de service en ayant coupé les deux entames pour faire une présentation nette.

 

31 décembre 2015

Tarte salée sucrine du Berry

Il faut profiter de la période des courges, elles ont toutes leur personnalité, leur goût et l'hiver se prête bien à les savourer en soupe, purée, tartes, farcies (j'avais donné là une recette savoureuse), en gratin, en dessert.

La sucrine du Berry est particulièrement agréable et sa chair ferme en fait un bon légume pour les purées consistantes. Elle n'est pas très grosse, mais on l'achète entière et elle peut servir à élaborer plusieurs recettes.

ingrédients :

  • la moitié d'une sucrine du Berry
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 oeurs entiers
  • 2 barquettes de lardons (poitrine nature) taillée en allumettes
  • épices, sel, poivre

préparez la sucrine : pelez, épépinez et cuire à couvert dans l'eau salée. Transformez en purée. Laissez refroidir

Faites revenir les lardons dans une poële. Etalez la pâte dans le plat à tarte.

Ajoutez les oeufs à la purée, mélangez, salez, poivrez et épicez.

Versez les lardons bien égouttés sur le fond de tarte, recouvrez avec la purée. Parsemez de fromage râpé.

Faites cuire au four chaud 35 mn environ. (programme tarte du four).

Dégustez avec une belle salade de saison.

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Le gâteau au potiron qui plaît à Léonard

Le gâteau au potiron qui plaît à Léonard n'a pas de photo, il a été mangé à toute vitesse. Il est d'un bel orangé, moelleux et doux.

Ingrédients :

  • Une tranche de potiron d'1 kg
  • 4 cuill à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuill de farine
  • 3 oeufs
  • 2 cuill à soupe généreuses de crème fraîche
  • épices (cumin, coriandre) ou rhum

 

Préparation

Préparez la tranche de  potiron : pelez et épépinez, coupez en cubes et faites cuire à couvert, soit dans l'eau, soit dans du lait. Dès que c'est cuit transformez en purée.

Préparez l'appareil avec sucre et oeufs entiers, ajoutez la farine, la purée de potiron, puis la crème fraîche.

Mettez dans le plat de cuisson (silicone) et cuire 45 mn (programme gâteaux du four, soit env 165°).

Démoulez et dégustez tiède ou froid.

Je choisis toujours le potiron à peau verte à la chair orange vif et plus goûteux que la variété à peau orange.

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22 septembre 2015

Ris de veau aux légumes

Une recette pense bête que je n'ai pas encore réalisé, mais qui me semble plus légère que les recettes traditionnelles.

Préparer le ris (enlever l'enveloppe etc....)

Faire revenir doucement le ris avec une brunoise de carottes, celeri, ... arroser avec du bouillon de volaille et mettre au four à braiser doucement

Crémer la sauce (bouillon et légumes) et faire réduire.  Verser sur le ris découpé en filtrant les légumes et servir.

on peut aussi faire un feuilleté avec le contenu ci dessus.

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Gâteau de carottes courgettes au jambon

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  • 400 gr carottes râpées
  • 400 gr courgettes râpées
  • 50 gr comte râpé
  • 2 oeufs
  • 50 gr de farine
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 2 cuillères de creme fraîche
  • 1 échalote
  • Sel, poivre,  épices (cardamome, 4 epices, clou de girofle)
  • herbes : persil, basilic

Faire revenir doucement l'échalote hachée, dans une sauteuse. Ajouter les carottes et courgettes préalablement nettoyées et  râpées et laisser cuire doucement 10 mn.

Pendant ce temps préparer l'appareil avec 2 oeufs, crème fraîche et farine. Ajoutez les herbes hachées,  sel poivre et epices.

Ajouter les légumes cuits et le jambon coupé en dés.

Beurrer un plat à four et verser l'appareil. Cuire à four chaud 180 degrés 10 mn, puis 160 degres pendant 35 mn.

Plat complet qui se mange tiède ou froid accompagné d'une salade.

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07 septembre 2015

Oeufs pochés sur lit de feuilles de blettes

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  • 1oeuf par personne
    Feuilles de blettes
    Bouillon de boeuf (on peut prendre un cube)
    1echalote
    Sel, poivre, piment despelette, persil, basilic
    1cuillere de crème fraîche
  • 1 tranche de tomate pour le décor

Cuire les feuilles de blettes déjà ebouillantees 10 mn dans le bouillon. En même temps, faites revenir doucement l'échalote dans un peu d'huile. Ajoutez les blettes cuites, et laissez mijoter quelques minutes. Ne jetez pas le bouillon. Mettez aromates et épices. Farinez et mouillez avec un peu de bouillon.
Faites cuire les oeufs pochés dans le bouillon en veillant à ne pas faire bouillir.
Au dernier moment diluez une cuillère de crème fraîche dans les feuilles de blettes. Servez avec une tranche de tomate crue.
C'est délicieux, régalez-vous.

Notez que la cuisson de l'oeuf dans le bouillon lui donne une note parfumée et suave.

Les feuilles de blettes doivent être prises sur des blettes très fraîches d'un beau vert brillant. Il faut d'abord les laver avec plusieurs eaux pour éliminer l'amertume parfois désagréable (au fil des rinçages, l'eau devient plus claire). Je les ébouillante 1 mn pour les "compacter" et les conserver un jour ou deux avant de les cuisiner. On peut aussi à ce stade les congeler et les réutiliser pareillement.

 

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30 août 2015

Le polpette casa Giulia

Toujours dans l'optique je ne jette rien et je recycle, les polpette (boulettes) sont idéales pour vider un refrigérateur et ravissent les palais.

Ingrédients :

  • restes de viandes (boeuf, poulet, porc....).
  • pain rassis
  • oeuf
  • herbes aromatiques
  • sel poivre, épices
  • oignon coupé en fines tranches
  • tomate

préparez les restes de viande et hachez les avec les herbes aromatiques,ajoutez le pain rassis trempé dans du lait (seulement la mie), 1 oeuf, sel poivre.

Formez des boulettes grosses comme une noix (plus grosses elles sont difficiles à cuire). Roulez-les dans la farine et faites les cuire à la poele avec de l'huile. Retirez les et mettez les de côté sur un sopalin.

Pendant ce temps faites revenir doucement l'oignon tranché finement et ajouter des cubes de tomate qui vont compoter doucement, assaisonnez. Vous pouvez ajouter du thym, persil, basilic pour parfumer la sauce. Ajoutez les polpette qui poursuivront leur cuisson quelques minutes (attention à ne pas trop les bousculer, elles sont fragiles et s'émiettent facilement).

Servez avec du riz des pates.... et régalez-vous avec ce retour en enfance.

 

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les soupes de l'été

La chaleur estivale nous réunit souvent autour de plats frais pour faire oublier les températures excessives. Elles désaltèrent et nourrissent en même temps.Cette année, j'ai particulièrement investit dans la préparation de soupes froides et il n'y a pas que le gaspacho.

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Soupe froide de concombre

Epluchez un concombre, coupez-le en cube et mettez le dans la cuve du blender. ajoutez du fromage blanc (vous pouvez choisir quel fromage vache, chèvre, etc...selon votre préférence) et des herbes aromatiques (menthe, basilic, persil ou ciboulette). Salez, poivrez, ajoutez si vous en avez des épices (fenouil, cardamome, piment d'espelette). Mettez au réfrigérateur, et servez frais.

Soupe froide de carottes au lait de coco

Epluchez 500 gr de carottes et coupez les en tranches. Faites les cuire pendant environ 20 mn. dans de l'eau salée. J'y ai ajouté du persil qui sera mixé ensuite. Egouttez-les et mettez le dans le blender avec un peu d'eau de cuisson, mixez. Ajouter une boite de lait de coco et de l'eau de cuisson. Vous décidez de la texture plus ou moins liquide de la soupe. Salez, poivrez et n'oubliez pas les épices. 

 Soupe froide de betterave rouge

Prolongation de la mousse de betterave, plus liquide.

Faites cuire une betterave rouge, mais on peut sans doute utiliser les betteraves achetées cuites. Lorqu'elle est cuite, mettez la dans le blender et mixez avec de la crème fraiche liquide. Ajoutez sel poivre et épices (en particulier le piment d'espelette), mettez au réfrigérateur et servez bien frais.

Les soupes peuvent être servies avec pour complément des tuiles de parmesan (ou emmenthal), des tranches fines de ventrèche grillée, des tartine grillées du granola pour donner un peu de croustillant.

Les proportions sont valables pour 2/3 personnes. Il faut donc multiplier les quantités en fonction du nombre de personnes  servir s'il s'agit du plat principal.

Ces soupes peuvent être servies dans de petits verres pour des apéritifs ou des brunchs.

 

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