Les délices d'Alice

Et sur Instagram que se passe-t-il ?

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Les délices d'Alice

Il m'est resté de l'enfance des histoires autour des fourneaux fumants et odorants, dont celle d'Alice. Non pas Alice au pays des merveilles, même si nous n'en sommes pas si loin, Alice, la tante Alice, que je n'ai jamais rencontrée, et pour cause, nous nous sommes croisées sur cette terre. Mais elle a vécu pour moi à travers les récits des parents et grands parents, et il m'en est resté l'image d'une personne aimable. Elle était cuisinière et on ressentait dans les récits la saveur des plats qu'elle préparait avec habileté et amour. Sans doute l'image de cette enfance, le modèle maternel et grand maternel ont-ils forgé mon intérêt pour la cuisine et ma façon de la faire avec amour pour l'offrir à ceux que j'aime. Et en prime, je vous la fait partager, et après avoir épluché les carnets secrets des cuisinières de la famille, je vous offre aussi ce qui nous régalait tant.

Vous trouverez au fil de l'eau des recettes que je vous fait partager. Il y en a bien d'autres dans mes carnets, dont les recettes familiales. Elles sont classées de façon thématiques dans des index qui vous aideront à y voir plus clair. Vous avez aussi un moteur de recherche. Et surtout si vous avez mangé chez moi quelque chose qui vous a plu, n'hésitez pas à me demander de déposer la recette ici!

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01 septembre 2019

Tomates farcies légères

Prendre de belles tomates bien rondes que vous coupez en deux et creusez pour récupérer la chair.

Préparez un mélange d'olives noires et vertes que vous hachez. Mélangez la chair des tomates, les olives et la semoule.
Farcissez les tomates, arrosez d'huile

mettez à cuire 15 mn à 180°

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Ceviche de daurade

Si cette recette est bien adaptée à la période estivale en apportant de la fraîcheur à une entrée, elle exige un poisson très frais et des conditions d'hygiène irréprochable.

Pour 4 personnes, ingrédients :

  • 500 gr de filets de daurade
  • 7 citrons verts
  • 4 petits piments verts
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tomates
  • 1 avocat
  • 1 bouquet de coriandre
  • sel

Coupez en petits dés daurade, tomates, avocats

Mélangez la daurade et le piment (n'oubliez pas de retirer les graines), l'oignon et l'ail avec le jus de citron. Laissez macérer 3 h au frais.

Ajoutez tomates, avocat, coriandre. Salez. Remettez 1 h au frais

Répartissez dans les verres avant de servir.

Attention néanmoins à l'utilisation des piments.

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Apple pie

Pâte

Ingrédients :

  • 500 gr de farine
  • 250 gr de beurre froid coupé en petits cubes
  • 50 gr de sucre glace
  • 1 cc sel fin
  • 1cs de vinaigre de cidre
  • 20 ml d'eau

Mettre les ingrédients dans le pétrin ou le robot et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte malaxable que vous mettez quelques heures au réfrigérateur.

Pendant ce temps préparez les pommes

  • 4 ou 5 granny smith
  • 1cs cannelle
  • 100 gr de cassonnade
  • 1 gousse de vanille oou de la vanille en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 3 cs farine de maïs
  • 2 cs jus de citron

Cuisez les pommes au beurre. ajoutez la farine de mais, le jus de citron

Allumez le four à 180° et faites cuire le premier disque de pâte avec des billes et du papier sulfurisé 15 mn.

Puis déposez le mélange. Couvrez avec le deuxième disque . Collez les deux disques avec les doigts humides;

Faites des fentes dans la pâte. Badigeaonnez au jaune d'oeuf et saupooudrez de cassonnade.

Faites cuire 45 mn. sans brûler.

On peut limiter la quantité de sucre et ne pas en mettre sur le deuxième disque.

 

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Pancakes à la banane

Une bonne façon d'utiliser des bananes trop mûres

Ingrédients :

  • 125 gr de farine
  • 1 oeuf battu
  • 2 bananes
  • 2 cc de levure chimique
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 120 ml de lait d'amande
  • 1 pincée de sel

Mélangez la farine + levure et les épices en poudre avec l'oeuf battu et les bananes écrasées.

Ajoutez le lait d'amande et l'extrait de vanille.

Cette recette, dans laquelle on peut oublier des parfums, est idéale pour le petit déjeuner et ravit tous les palais

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Appareil pour tarte à l'abricot

Pour qu'une tarte à fruits d'été ait une bonne tenue et que la pâte ne soit pas détrempée après cuisson, un petit appareil qui pourra absorber l'humidité des fruits sera très efficace.

Ingrédients :

  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 6 cuill. à soupe de poudre d'amandes
  • 120 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuill à café de maïzena

Commencez par cuire les abricots seuls 10 mn

Puis versez l'appareil et faites cuire 20 à 25 mn.

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21 avril 2019

Pizza verte

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C'est bien connu je n'aime pas jeter! et voici une recette sympathique pour utiliser les fanes de radis, sans en faire une soupe. 

Ingrédients pour le pesto de fanes de radis

  • les fanes d'une botte de radis bien fraîches, et lavées
  • la moitié d'un oignon ou une échalotte
  • une poignée de pignons de pin

pour la pizza : 

  • pate à pizza, ou dans ce cas j'avais seulement une pate feuilletée 
  • jambon
  • fromage de chevre
  • olives

Comment faire le pesto

faire revenir les fanes de radis dans une poele avec du beurre clarifié avec l'oigon coupé en petits morceaux. Quand le tout est bien fondu, salez, poivrez, ajoutez les pignons de pin. Arrêtez la cuisson et mixez le tout. 

J'ai déjà fait du pesto comme avec le basilic, en utilisant les fanes crues et j'ai trouvé que l'ensemble avait une amertume un peu trop forcée. La cuisson donne une sauce plus douce. 

Pendant que je cuisais le pesto, j'ai mis la pate feuilletée sur le plat à pizza au four. En la sortant elle avait une couleur blonde. On la sosrt, on attend qu'elle baisse un peu (on peut piquer pour évacuer la vapeur). 
Etalez maintenant le pesto et disposer le jambon en morceaux, le fromage en rondelles et les olives. 

Cuisez 20 mn max à four 220°

 

 

16 juin 2017

Les basiques rapides d'Alice

Alice se simplifie la vie et vous la simplifie avec ce tableau de recettes synthétique pour faire rapidement quelques plats simples et bons facilement et n'importe où. A emporter en vacances sans faute.

et voilà une mise à jour... finalement les basiques grandissent

Les_basiques_rapides_de_ma_cuisine

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26 février 2017

Flan de poireaux au lait de coco

DSC_0216Cuisine du placard et cuisine de restes

  1. un fond de tarte (j'avais fait une pate brisée que j'aime beaucoup avec les légumes moitié farine T55 et farine de chataigne), mais on peut utiliser la pate du commerce
  2. 3 blancs de poireaux
  3. lait de coco
  4. 2 oeufs
  5. aneth, persil, menthe
  6. un reste de truite fumée ou autre (lardons, etc...)

Nettoyez les poireaux et faites les cuire à la vapeur. Quand ils sont tendres, on peut arrêter

Préparez le flan avec les oeufs, le lait, sel, poivres, herbes

Foncez le plat avec la pate, puis découpez la truite fumée et répartir les morceaux sur le fond de tarte

Mettez ensuite les poireaux, puis nappez avec la préparation de flan.

Là c'est une petite tarte. Si on fait un format "normal" dans un grand moule, il faut prévoir plus d'ingrédients. Pour les poireaux tout dépend de leur taille, là ils n'étaient pas très gros. On peut manger le vert des poireaux c'est une question de goût, c'est plus fort et plus difficile à digérer. Si on en fait pour les enfants, il vaut mieux se contenter du blanc.

Ce principe est parfait, vite fait et permet souvent d'utiliser les restes du réfrigérateur !

 

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