Les délices d'Alice

Et sur Instagram que se passe-t-il ?

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Les délices d'Alice

Il m'est resté de l'enfance des histoires autour des fourneaux fumants et odorants, dont celle d'Alice. Non pas Alice au pays des merveilles, même si nous n'en sommes pas si loin, Alice, la tante Alice, que je n'ai jamais rencontrée, et pour cause, nous nous sommes croisées sur cette terre. Mais elle a vécu pour moi à travers les récits des parents et grands parents, et il m'en est resté l'image d'une personne aimable. Elle était cuisinière et on ressentait dans les récits la saveur des plats qu'elle préparait avec habileté et amour. Sans doute l'image de cette enfance, le modèle maternel et grand maternel ont-ils forgé mon intérêt pour la cuisine et ma façon de la faire avec amour pour l'offrir à ceux que j'aime. Et en prime, je vous la fait partager, et après avoir épluché les carnets secrets des cuisinières de la famille, je vous offre aussi ce qui nous régalait tant.

Vous trouverez au fil de l'eau des recettes que je vous fait partager. Il y en a bien d'autres dans mes carnets, dont les recettes familiales. Elles sont classées de façon thématiques dans des index qui vous aideront à y voir plus clair. Vous avez aussi un moteur de recherche. Et surtout si vous avez mangé chez moi quelque chose qui vous a plu, n'hésitez pas à me demander de déposer la recette ici!

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16 juin 2017

Les basiques rapides d'Alice

Alice se simplifie la vie et vous la simplifie avec ce tableau de recettes synthétique pour faire rapidement quelques plats simples et bons facilement et n'importe où. A emporter en vacances sans faute.

et voilà une mise à jour... finalement les basiques grandissent

Les_basiques_rapides_de_ma_cuisine

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26 février 2017

Flan de poireaux au lait de coco

DSC_0216Cuisine du placard et cuisine de restes

  1. un fond de tarte (j'avais fait une pate brisée que j'aime beaucoup avec les légumes moitié farine T55 et farine de chataigne), mais on peut utiliser la pate du commerce
  2. 3 blancs de poireaux
  3. lait de coco
  4. 2 oeufs
  5. aneth, persil, menthe
  6. un reste de truite fumée ou autre (lardons, etc...)

Nettoyez les poireaux et faites les cuire à la vapeur. Quand ils sont tendres, on peut arrêter

Préparez le flan avec les oeufs, le lait, sel, poivres, herbes

Foncez le plat avec la pate, puis découpez la truite fumée et répartir les morceaux sur le fond de tarte

Mettez ensuite les poireaux, puis nappez avec la préparation de flan.

Là c'est une petite tarte. Si on fait un format "normal" dans un grand moule, il faut prévoir plus d'ingrédients. Pour les poireaux tout dépend de leur taille, là ils n'étaient pas très gros. On peut manger le vert des poireaux c'est une question de goût, c'est plus fort et plus difficile à digérer. Si on en fait pour les enfants, il vaut mieux se contenter du blanc.

Ce principe est parfait, vite fait et permet souvent d'utiliser les restes du réfrigérateur !

 

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Sauté de porc au curry et petits légumes

DSC_0211Cuisine goûteuse et rapide à faire à la cocotte minute

  • Sauté de porc
  • curry
  • 1 oignon
  • lait de coco
  • 1 pomme
  • 1 banane (petite)
  • 500 gr. champignons de Paris
  • 6 carottes
  • persil
  • sel poivre

Partir sur la base de 1 kg de sauté pour 4. On peut utiliser des produits frais achetés chez le charcutier, ou surgelés (je décongèle avant)

Eplucher l'oignon et le couper en fines lamelles / Eplucher les carottes, nettoyer les champignons (on peut utiliser des champigons en boite égouttés)

Faire revenir la viande dans la cocotte minute avec un fond d'huile. La sortir et la mettre en attente dans un plat. Enlever l'eau de cuisson s'il y en a (ça c'est à cause du porc de batterie, mais si on a du bon, en principe il n'y a pas d'eau mais de bons sucs de cuisson...).

Faire revenir l'oignon doucement. Rajouter la viande. Singer avec une cuillère de farine. Ajouter le curry en poudre (selon le curry acheté et si on aime piquant ou pas - pour moi c'était 2 cuill. à soupe de ducros, donc pas très gouteux). saler.

Déglacer avec un peu d'eau. Ajouter les carottes, la pomme en quartier et la petite banane et faites cuire 30 mn.

Pendant ce temps vous pouvez préparer les champignons que vous ajouterez à la fin de cuisson. nettoyer et ébouillanter pour retirer le sable. Ils sont ainsi précuits.

*A la fin de la cuisson, dégagez la vapeur de la cocotte minute, puis ouvrez et ajoutez les champignons et le lait de coco (une demi boite suffit pour cette quantité) . Penser à verser le lait de coco dans un récipeient pour l'homogéneiser avant de verser sinon on n'a que le liquide et la matière reste au fond de la boite. Laissez encore chauffer. Vérifier l'assaisonnement.

  • *On peut faire la recette par étapes dans le temps et la terminer avant le repas avec cette dernière étape. Elle continue à cuire avec la température de la cocotte et la viande n'en est que plus moelleuse.

Parallèlement faire cuire du riz thaï (ou basmati) servi en accompagnement.

 

Je fais cette recette avec d'autres viandes blanches comme le poulet.

Je n'utilise pas les pates de curry vendues dans les épiceries indiennes. C'est très fort pour nos palais.

Et en suivant une idée pour utiliser le reste de lait de coco....

 

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21 janvier 2016

Roulade

J'ai trouvé ici la recette de ce gâteau dont les photos ont attisé ma gourmandise. J'en ai gardé le titre qui m'a amusé et qui sinon aurait été gâteau roulé....

Je l'ai fait avec les ingrédients cités, mais je propose de le rendre plus léger en mettant de la fécule à la place d'une partie de la farine. J'y ai aussi ajouté des morceaux de poire, parce que cette association est inévitable.

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  • 4 gros oeufs (ou 6 petits)
    50 g  de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    100 g di farine (à remplacer par moitié farine, moitié fécule de pomme de terre)
    2 cuillers à soupe de cacao fort (type van Houten)
  • crème fraiche + une cuiller de sucre glace
  • 1 grosse poir coupée en petits dés

Mélanger les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne moousseux. Ajouter la farine et la fécule, puis incorporer les blancs battus en neige.

Verser le mélange sur la plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier cuisson et enfourner 10 mn à 200°.

Pendant ce temps faire sauter les dés de poire dans une casserole avec une noix de beurre. Les dés doivent rester entiers.

Monter la crème fraîche en chantilly. (si vous pensez ne pas avoir le temps de faire tout ça en 10 mn, vous pouvez le faire avant d'enfourner)

Démouler sur un linge humide parsemé de sucre en poudre et rouler le gâteau. Dérouler et enlever le papier cuisson. Mettre la garniture de crème fraiche montée en chantilly avec les dés de poire sautés. Rouler le gâteau et déposer sur le plat de service en ayant coupé les deux entames pour faire une présentation nette.

 

31 décembre 2015

Tarte salée sucrine du Berry

Il faut profiter de la période des courges, elles ont toutes leur personnalité, leur goût et l'hiver se prête bien à les savourer en soupe, purée, tartes, farcies (j'avais donné là une recette savoureuse), en gratin, en dessert.

La sucrine du Berry est particulièrement agréable et sa chair ferme en fait un bon légume pour les purées consistantes. Elle n'est pas très grosse, mais on l'achète entière et elle peut servir à élaborer plusieurs recettes.

ingrédients :

  • la moitié d'une sucrine du Berry
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 oeurs entiers
  • 2 barquettes de lardons (poitrine nature) taillée en allumettes
  • épices, sel, poivre

préparez la sucrine : pelez, épépinez et cuire à couvert dans l'eau salée. Transformez en purée. Laissez refroidir

Faites revenir les lardons dans une poële. Etalez la pâte dans le plat à tarte.

Ajoutez les oeufs à la purée, mélangez, salez, poivrez et épicez.

Versez les lardons bien égouttés sur le fond de tarte, recouvrez avec la purée. Parsemez de fromage râpé.

Faites cuire au four chaud 35 mn environ. (programme tarte du four).

Dégustez avec une belle salade de saison.

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Le gâteau au potiron qui plaît à Léonard

Le gâteau au potiron qui plaît à Léonard n'a pas de photo, il a été mangé à toute vitesse. Il est d'un bel orangé, moelleux et doux.

Ingrédients :

  • Une tranche de potiron d'1 kg
  • 4 cuill à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuill de farine
  • 3 oeufs
  • 2 cuill à soupe généreuses de crème fraîche
  • épices (cumin, coriandre) ou rhum

 

Préparation

Préparez la tranche de  potiron : pelez et épépinez, coupez en cubes et faites cuire à couvert, soit dans l'eau, soit dans du lait. Dès que c'est cuit transformez en purée.

Préparez l'appareil avec sucre et oeufs entiers, ajoutez la farine, la purée de potiron, puis la crème fraîche.

Mettez dans le plat de cuisson (silicone) et cuire 45 mn (programme gâteaux du four, soit env 165°).

Démoulez et dégustez tiède ou froid.

Je choisis toujours le potiron à peau verte à la chair orange vif et plus goûteux que la variété à peau orange.

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22 septembre 2015

Ris de veau aux légumes

Une recette pense bête que je n'ai pas encore réalisé, mais qui me semble plus légère que les recettes traditionnelles.

Préparer le ris (enlever l'enveloppe etc....)

Faire revenir doucement le ris avec une brunoise de carottes, celeri, ... arroser avec du bouillon de volaille et mettre au four à braiser doucement

Crémer la sauce (bouillon et légumes) et faire réduire.  Verser sur le ris découpé en filtrant les légumes et servir.

on peut aussi faire un feuilleté avec le contenu ci dessus.

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Gâteau de carottes courgettes au jambon

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  • 400 gr carottes râpées
  • 400 gr courgettes râpées
  • 50 gr comte râpé
  • 2 oeufs
  • 50 gr de farine
  • 4 tranches de jambon de pays
  • 2 cuillères de creme fraîche
  • 1 échalote
  • Sel, poivre,  épices (cardamome, 4 epices, clou de girofle)
  • herbes : persil, basilic

Faire revenir doucement l'échalote hachée, dans une sauteuse. Ajouter les carottes et courgettes préalablement nettoyées et  râpées et laisser cuire doucement 10 mn.

Pendant ce temps préparer l'appareil avec 2 oeufs, crème fraîche et farine. Ajoutez les herbes hachées,  sel poivre et epices.

Ajouter les légumes cuits et le jambon coupé en dés.

Beurrer un plat à four et verser l'appareil. Cuire à four chaud 180 degrés 10 mn, puis 160 degres pendant 35 mn.

Plat complet qui se mange tiède ou froid accompagné d'une salade.

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