Pain pita
Tout chaud, ce pain tout simple accompagne agréablement les purées de légumes froides.
- 350 gr farine T65
- 1/3 l eau tiède à 38°
- 10 gr gros sel
- 25 gr levure de boulanger
- 2 cuill à soupe d'huile d'olive
- 1/2 petite cuiller de sucre en poudre
Dans le bol d'un batteur équipé d'un pétrin, ou dans un saladier, versez le sel, le sucre, l'eau tiède et la levure. Versez la farine et enfin l'huile d'olive.Pétrissez au moins 4 mn jusqu'à ce que la pate soit souple et lisse. Faites une boule et laissez gonfler à température ambiante (attention, il ne doit pas y avoir de saut de température) pendant 1h30/2h, le temps que la pate double de volume.
Débitez la pâte en pâtons que vous étalez et déposez sur une plaque farinée ou du papier cuisson.
Enfournez dans un four à 240 ° directement sur la sole du four.
Cuisez 3 mn en surveillant. Le disque de pâte gonfle et crée un vide entre deux qui permet de garnir la pita éventuellement pour en faire un sandwich.
S'il y a trop de pâte on peut l'utiliser pour faire un pain formé de façon traditionnelle ou dans un moule, à cuire 45 à 50 mn à four chaud (200°)
Purée d'aubergine et pain pita
Purée d'aubergine très classique :
- 2 aubergines
- huile d'olive
- jus de citron
- ail
Cuire les aubergines entières dans le four en surveillant. Dès que la peau est cuite, laissez encore un peu dans le four fermé. L'intérieur cuira dans la peau.
Ouvrez les aubergines pour recueillir la chair que vous mixez avec l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, sel poivre. Attention goûtez et ajoutez les éléments aromatiques par étapes.
La prochaine fois je rajouterai une feuille de menthe.
Mettez au réfrigérateur quelques heures et servez bien frais avec un pain pita
poulet aux herbes et épices
Ou l'art d'utiliser les restes...
- blancs de poulet déjà cuits
- petit bocal de grattons
- 1 oignon
- coriandre, menthe, basilic
- quatre épices
- 1 cuill soupe de poudre d'amandes
- quelques amandes
Hachez au mixer très finement les herbes et l'oignon. Ajoutez les blancs de poulet, puis les grattons et les épices, la poudre d'amande (la dernière étape sert à mélanger, et on peut mélanger à la main dans un autre bol).
Mettre le hachis dans un plat beurré allant au four. Parsemez d'amandes entières et faites cuire 30 mn à 180°.
Tarte chevre endives noix
Il faut préparer une pâte brisée, précuire les endives et préparer l'appareil.
Pâte
- 300 gr de farine T 55
- 180 gr. beurre à température ambiante
- 1 oeuf entier
- 3 cuill à soupe d'eau
- 1/2 cuill à café de sel
Bien pétrir les ingrédients et laisser reposer. Cette quantité d'ingrédients permet de préparer 2 tartes. On peut ainsi conserver une boule au réfrigérateur, voire la congeler.
Préparation des endives
- Endives : 4
- 2 cuill soupe miel de chataigner (ou un autre selon le goût)
- huile
Nettoyez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, les cuire dans un peu d'huile dans une poele ou une sauteuse des deux côtés et laisser doucement à l'étouffée. Retirez-les de la poêle et mettez le miel, puis remettez les endives et caramélisez en les retournant pour obtenir une belle couleur dorée.
Appareil
- 100 gr de bûche de fromage de chêvre
- 25 ou 30 cl de crème fraîche
- une poignée de noix
- 4 oeufs
- sel, poivre
Mixez la bûche, la crème et les noix hachées avec les oeufs entiers.Salez et poivrez.
Montage
Etalez la pâte et mettez-là sur un papier cuisson dans le moule. Versez l'appareil, puis déposez les demi endives de façon régulière.
Cuisez au four chaud 180° pendant 35 à 4 mn.
Cette tarte salée peut être accompagnée d'une salade, se manger chaude, tiède ou froide. Je la préfère tiède.
Gâteau au potiron version 2012
Autant de parts à découper pour ce gâteau au potiron léger.
100 gr. cassonade
1 Kg potiron
1/4 l. de lait
175 gr. farine de mais
2 oeufs entiers
4 blancs d'oeufs
parfum orange
Faites cuire le potiron pelé et épépiné en morceaux dans le lait. Quand il est cuit, écrasez-le à la fourchette ou avec un presse purée à manche 
.
Battez la cassonade avec les 2 oeufs entiers. Ajoutez la farine de maïs petit à petit, puis le potiron en purée. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement. Ajoutez un parfum alimentaire qui vous plaira (ici de l'orange).
Mettez au four préchauffé : 45 mn à 180°.
Vous pouvez aussi le servir avec une gelée de fruits, par exemple une gelée de groseilles.
Pâte à tarte inratable
Intriguée, et vite adoptée : la recette du Gâteau Marcellin proposée par Alice Barday dans un numéro de Elle.
A faire séance tenante!
Ingrédients
Pâte : (pour un moule de 22 cm)
1 jaune d'oeuf / 25 gr de sucre / 250 gr de farine / 3 ou 4 c à soupe d'eau / 2 gr de sel / 125 gr. de beurre mou
Garniture :
2 oeufs / 70 gr de sucre, 1 gousse de vanille gratté / 120 gr de poudre d'amande / 2 blancs d'oeufs / confiture (de framboises / quelques framboises fraîches
Que faire :
Pâte : Fouettez le jaune d'oeuf et le sucre. Ajoutez la farine avec l'eau, le sel puis le beurre mou. Travaillez à la main pour obtenir una pâte homogène.
Emballez-là dans un film et laissez là reposer 30 mn au réfrigérateur. 2talez cette pâte sur 3 mm et garnissez le moule. Réservez au réfrigérateur. (personnellement j'étale la pâte sur un papier cuisson qui tapisse le moule.
Garniture : Mélangez 2 oeufs avec le sucre et la vanille, ajoutez la poudre d'amande, puis incorporez 2 blancs en neige.
Etalez 5 c à soupe de confiture sur la pâte, versez la garniture, puis parsemez de framboises fraîches.
Enfournez 35 mn. à 180) (th 6). Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Petites astuces,
-lorsque j'utilise des jaunes d'oeufs sans les blancs, je congèle les blancs et les utilise dans des préparations qui demandent plus de blancs que de jaune
- cette tarte est délicieuse avec d'autres confitures et me sert à utiliser des confitures qui s'entassent dans mes placards et elle permet d'utiliser quelques confitures trop sucrées. Les fruits frais ne sont pas nécessaires surtout dans les périodes hivernales!
Mes pâtes
Cadeau de Noël, cadeau de gourmand, me voici contrainte à faire mes pâtes pour ravir les palais délicats des amoureux de la belle cuisine.
Première tentative couronnée de succès avec cette recette - qui demande de l'énergie musculaire pour pétrir la pâte...
350 gr de farine de blé tendre T55
150 gr de semoule fine complète de blé dur
4 oeufs
un peu d'eau
Mélangez les ingrédients pour obtenir une boule bien pétrie et qui ne colle pas aux doigts.
Ensuite usez et abusez de la machine à pâtes... dégustez de façon simple, après une cuisson rapide (entre 3 et 5 mn selon l'épaisseur des pâtes, dans beaucoup d'eau).
Bûche de Noël
Tendance gâteau roulé - retour aux sources de la patisserie familiale, voici une bûche qui a fait les délices de Noël avec son association poire chocolat parfaitement réussie.
BISCUIT ROULE
5 oeufs
100G sucre en poudre + 5g.
75 g de farine + 1 cuill. à soupe
50g fécule
40g cacao amer
½ cuill. à café levure
25g beurre + 25g
1 pointe de sel
Préchauffer le four th° 210°C.
Beurrer une plaque 30x25. Placer un papier sulfurisé beurré et fariné.
Dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Mélanger à part farine, fécule, sel, cacao et levure, puis les incorporer en saupoudrant au mélange oeufs/sucre.
Battre les blancs en neige. Incorporer au mélange.
Incorporer les 25g de beurre fondu.
Étaler la pâte sur le papier sulfurisé. Enfourner 8 mn. (la pâte doit être bien prise, mais souple).
Mouiller et essorer un torchon. Saupoudrer de sucre, retourner la plaque sur le torchon, retirer le papier, rouler le biscuit sur le torchon humide.
GARNITURE POIRES/CRÈME
3 poires
100g beurre
100g sucre glace
100g amandes en poudre
2 cuill. de kirsch
Faire fondre le beurre au bain-marie (le travailler en crème).
Ajouter le sucre glace et mélanger soigneusement.
Incorporer les amandes et battre énergiquement pendant 5 mn.
Parfumer avec le kirsch
Détailler les poires en petits morceaux (ou en lames fines) et les mêler à la préparation aux amandes.
Répartir sur le biscuit et le rouler. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 4 h.
GLAÇAGE
125 g chocolat
2 cuill crème fraîche
2 cuill. de sirop de poires
Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 ou 2 cuill. du sirop des poires.
Quand le chocolat est mou, retirer de la chaleur, ajouter la crème fraîche et remuer vivement : la pâte prend l’aspect d’une crème lisse et onctueuse.
Laisser un peu refroidir et napper la bûche.
Tenir au frais.
La bûche a éte décorée de truffes avec 4 parfums différents (Jeff de Bruges).
Faute de poudre d'amande, les amandes ont été pillées et l'effet granuleux a ajouté une texture intéressante à la garniture.
Fruits en gelée
un dessert frais et rafraîchissant pour une journée de canicule... Peut se préparer la veille
Ingrédients
Feuilles de gélatine
jus de fruits frais (ex jus d'orange, de pamplemousse...) ou jus de fruits en bouteille si on ne dispose pas de fruits frais à transformer en jus
2 poires
2 kiwis
2 bananes
quelques feuilles de menthe
Peut se faire dans un moule unique ou dans des moules individuels, ou des verrines
Mettez la gélatine dans l'eau froide et faites chauffer une partie du jus de fruit. Quand la gélatine est ramollie, incorporez-là au jus de fruit chaud et diluez la bien dans le liquide chaud. Ajoutez le reste de jus froid.
Déposez le jus dans le fond du moule et laissez-le en attente au réfrigérateur pour qu'il gélifie plus rapidement.
Epluchez les fruits et coupez-les en rondelles ou tranches fines.
Quand le fond est pris, déposez une première couche de fruits et alternez avec une autre (ex poire/kiwis/banane/kiwi/poire/banane... Parsemez entre les couches de menthe ciselée. Recouvrez avec le jus de fruits à la gélatine et mettez au frais au moins 3 h, ou depuis la veille.
Servez avec un coulis de fruits.
Cette recette peut s'adapter aux fruits dont on dispose selon la saison. L'illustration a été faite avec des fruits qui rendent l'aspect assez monochrome, jusqu'au jus utilisé (pamplemousse jaune). Le contraste est intéressant et la fraîcheur agréable.
Pancakes
Ce n'est pas réellement un dessert, on le mange traditionnellement au petit déjeuner, servi avec des fruits ou de la confiture.
160 gr farine
30 cl lait
2 oeufs
2 CS sucre en poudre
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme.
Mélangez les jaunes avec le sucre, le lait et ajoutez petit à petit la farine tamisée et la levure. Incorporez délicatement les blancs battus.
On peut ne pas battre les blancs, mais il faut veiller à bien mélanger les ingrédients pour obtenir un appareil crémeux.
Faites chauffer la poêle (choisir une poêle de petite taille ou une poêle à pancakes). Versez une louche de pâte et laissez cuire jusqu'à l'apparition des bulles. Retournez avec une spatule et poursuivez la cuisson sur l'autre côté.
Servez chaud accompagné de miel, sirop d'érable, confiture ou fruits frais.