Ingrédients pour 8 personnes

Confit de canard (6 cuisses) 

4 echalottes

300 gr champignons de Paris

quelques tranches de cèpes séchés

6 belles carottes

poires tapées marinées au Vouvray

cranberries

Thym frais

sel, poivre

2 pâtes feuilletées

oeuf

Faire fondre la graisse du canard (mettre au four quelques minutes). Désosser. 

Dans une sauteuse, faire revenir avec un peu d'huile, les champignons en tranches, puis les égoutter.

Faire revenir les échalottes coupées en tranches fines, ajouter les carottes en rondelles ou lamelles, puis ajouter les champignons de Paris et les cèpes secs. 

Ajouter le confit. Mélanger, le confit est en filaments. Saupoudrez de thym, sel poivre. Ajouter les poires tapées coupées en cubes et les cranberries avec le vin de la marinade. 

Laisser refroidir. 

Decouper un cercle de la taille du moule dans une des pâtes.

Mettre la pâte à tarte dans un moule à charnière haut, verser le mélange refroidi. Recouvrir avec le cercle que l'on peut décorer avec le reste de pate. 

Faire deux puits en mettant un couleur cartonné ou un rouleau de papier alu. 

Laisser au frais. allumer le four à 200°.

Enfourner après avoir badigeonné d'oeuf pendant 40 mn à 180°.

Servir après un quart d'heure de refroidissement. 

On pourrait le traduire par Gâteau à l'ananas, flan à l'ananas et le faire avec d'autres fruits....

Cette recette a longtemps été tenue secrète par Jacqueline G. qui, à la moitié du siècle dernier,  en régalait néanmoins ses amies lors de leurs après-midi de rencontres, dans un grand mystère. 

Les ingrédients et en particulier le sucre sont les témoins de la pâtisserie sucrée que nous mangions alors, et s'y ajoute l'imprecision des quantités

Ingrédients

• une boite d'ananas en morceaux
• 150 grammes de sucre (bien sûr, sucrez moins ou n'en mettez pas selon le sucre des fruits!)
• 15 morceaux de sucre pour le caramel
• 1 cuill. à soupe de farine
• 4 cuill. à soupe de rhum (on n'est pas obligé d'en mettre autant!)
• jus d'un citron
• 6,7 ou 8 oeufs

Mixez la moitié des morceaux d'ananas et faites bouillir avec le jus et le sucre (si vous y tenez) pendant 10 mn. Ajoutez ensuite la moitié des morceaux restants (vous pouvez aussi tout mixer). 

Laissez refroidir.

Délayez farine, rhum et jus de citron. Incorporez à la préparation refroidie.
Battez 6,7 ou 8 oeufs entiers et mélangez à la préparation. 

Préparez le caramel, versez dans un moule en nappant bien le fond. 

Versez la préparation dans le moule et cuisez à four moyen au bain-marie 45 mn.

Démoulez froid et dégustez!

On peut utiliser d'autres fruits et des fruits frais, selon le même principe. C'est très bon avec la mangue, à laquelle j'ajoute de la vanille. 

Ingrédients

• 150 gr de noisettes effilées
• 180 gr de sucre
• 180 gr de farine
• 3 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• four à 180°

Mélanger sucre et oeufs, farine (+levure) et noisettes.

Versez dans un moule à cake et cuisez à four 180° environ 40 mn.

Ce gâteau est sec et se garde quelques jours. Il accompagne des crèmes ou simplement pour un goûter.

Ingredients

• 140 gr de blancs d'oeufs (environ 3 gros, ou 4 moyens)
• 140 gr de sucre en poudre
• 80 gr de beurre fondu refroidi
• 90 gr de farine
• 20 mirabelles (dénoyautées)
• moule de 20 cm
• four à 160°

Fouettez les blancs. Quand ils sont pris, ajoutez le sucre en pluie pour obtenir une meringue. Puis ajoutez la farine tamisée, et enfin le beurre pour obtenir une pâte lisse et homogène. Le Kitchen aid est un outil merveilleux pour cette partie.

Versez sur les mirabelles dans un moule beurré et sucré, et cuisez à 160° entre 30 et 40 mn. Démoulez.

Ce gâteau est léger et beaucoup plus agréable à manger qu'un clafoutis traditionnel. Je l'ai fait en mettant moins de sucre et ça marche aussi.

Cette recette est aussi excellente

Gâteau aux mirabelles et aux amandes

Voici un gâteau très gourmand, caramélisé à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, aux amandes et aux mirabelles. Après les courgettes, voici les mirabelles.

https://www.evacuisine.fr

Un très bel exemple de ragoût de printemps. Traditionnellement fait en Italie par les maraîchers et les retours de marchés de légumes qui ont poussé entre les rangs de vignes. 

Ingredients 

• 4 artichauts (genre poivrade)
• 1 kg de petits pois à écosser
• 1 kg de fèves à écosser
• 1 petite laitue romaine
• 2 petits oignons verts
• 500 gr de joue de porc (ou de poitrine)
• quelques feuilles de menthe, origan ou basilic
• 1 citron
• huile d'olive
• 2 à 4 cuill de bouillon prépéré avec les parures des légumes
• sel

Ecossez les fèves et les petits pois, parez les artichauts. COupez les artichauts en quartiers s'ils sont assez gros et mettez-les à tremper dans l'eau citronnée. 

Lavez les feuilles de laitue, et coupez-les en bandelettes. 

Coupez les oignons vers en rondelles et ajoutez la partie verte dans le bouillon.

Bouillon : Faites bouillir les parties non utilisées des légumes (sauf artichauts) dans 1/2 l d'eau salée. (sinon utilisez un autre bouillon de légumes que vous avez)

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons avec les joues coupées en dés. Laissez cuire un moment. 

Faites revenir les artichauts, puis les fèves et les petits pois en remuant. Salez et mouillez avec 2 louches de bouillon chaud.  Couvrez et baissez le feu, en veillant à ce que les légumes restent croquants. A la fin ajoutez les bandeleettes de feuilles de laitue, et les feuilles de menthe. 

Il faut compter 20 mn de cuisson à partir du moment où on ajoute le bouillon. 

La vignerole peut se manger tel quel, ou avec un plat de pâtes auxquelles on ajoute du pécorino râpé. 

Ingrédients pour 2 personnes

• une poignée d'oseille
• 250 gr de crème fraîche
• 2 oeufs
• quelques feuilles de menthe, persil, oignons ... 
• 1 cs maîzena

Mixez les herbes dans un robot, puis ajoutez à la crème fraîche battue avec les oeufs entiers. Salez, poivrez. 

Versez dans un pot individuel (genre bocal de conserve 250 gr) , et mettez au four préchauffé à 200° au bain marie. Baissez le four à 150° et cuisez environ 25 mn. 

Laissez refroidir et servez froid en entrée avec des olives de Kalamata en morceaux sur le flan. 

Accompagné d'une salade, peut aussi être servi en plat principal le soir. 

Régalez-vous! Même ceux qui aiment peu l'oseille sont ravis. 

Ingrédients

• 4 oeufs
• 500 gr de crème de marrons
• 125 gr de beurre
• 2 cuill. à soupe de farine
• /2 cuill à café de vanille en poudre

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la crème de marron et mélangez. Ajoutez les juanes d'oeufs, la farine et la vanille en poudre.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajoutez-les à la crème de marron

Mettez la préparation dans un moule beurré et fariné.
Cuisez le gâteau à four 180° pendant 35 mn.

Laissez tiédir et démoulez. Dégustez tiède.

Ingrédients (pour un plat de 30 cm)

• 300 de crème de marrons
• 100 ml de lait
• 2 cuill. à soupe de maïzena
• 80 gr de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 feuille de gélatine
• 160 gr de beurre

1 pate sablée (350 gr.) que vous faites (pétrir 185 gr farine, 95 gr de beurre, 90 gr sucre en poudre, 1 oeuf, 1 pincee de sel, 30 ml d'eau)ou achetée toute prête.

Préparez la pate sablée puis enfournez-là pendant 1/ h

Préparez le crémeux pendant la cuisson

Verssez le crémeux dans la pate précuite, puis attendez 3h avant de consommer. Il n'y a pas d'autre cuisson.

Je n'ai pas doublé la dose de gélatine pour laisser l'aspect crémeux à la préparation. On peut aussi ajouter de la crème Chantilly en décor, et pourquoi pas des pommes en tranches caramélisées.

Les ingrédients et la recette du crémeux de châtaignes présenté ici

Crémeux de chataignes - Les délices d'Alice

Ce crémeux est tiré d'une recette d'anne-Sophie Pic parue dans Elle. Il accompagne des babas au rhum. Ingrédients : 150 ml de lait 150 gr de crème de marrons 1 cuill.

http://lesdelicesdalice.canalblog.com