30 mars 2014

Tête de veau façon daube

Une manière différente de manger la tête de veau, à la fois légère, agréable et avec une saveur douce. 1 demi tête de veau avec la langue (1,6 kg) Court bouillon blanc : (voir ici) carotte, oignon avec clou de girofle, poireau, sel , poivre, vinaigre, bouquet garni, farine :Daube 2 pommes de terre, 5 carottes 500 gr champignons de Paris + cèpes séchés 1 oignon, 2 gousses d'ail 2 tranches de jambon dans le talon 1 bouteille de vin blanc sel, poivre, safran Nettoyez d'abord la tête de veau soigneusement :... [Lire la suite]
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23 mars 2014

Daube de tête de veau : à essayer

Au menu de l'escapade de Petitrenaud : le chef Dutournier Notre escapade se poursuit dans le 6ème arrondissement, au Mangetout en compagnie de son chef Fabrice. Ici la tête de veau est à l’honneur. Cuite une heure dans un « blanc » bouillon avec farine, carottes, poireaux, oignons, clous de girofle. Découpée puis cuite façon daube dans du vin de jurançon avec pomme de terre, cèpes, carottes, safran… hum ! on vous assure qu’il ne vous manque que les odeurs. Servie sur du pain grillé, aillé du très bel art, on se régale ! Cuisine du... [Lire la suite]
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