07 septembre 2015

Oeufs pochés sur lit de feuilles de blettes

1oeuf par personne Feuilles de blettes Bouillon de boeuf (on peut prendre un cube) 1echalote Sel, poivre, piment despelette, persil, basilic 1cuillere de crème fraîche 1 tranche de tomate pour le décor Cuire les feuilles de blettes déjà ebouillantees 10 mn dans le bouillon. En même temps, faites revenir doucement l'échalote dans un peu d'huile. Ajoutez les blettes cuites, et laissez mijoter quelques minutes. Ne jetez pas le bouillon. Mettez aromates et épices. Farinez et mouillez avec un peu de bouillon. Faites cuire les... [Lire la suite]
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12 mai 2013

Œufs au lait à la vapeur

J 'ai ressorti mon cuit vapeur pour faire ces œufs au lait dans des verrines (en fait  des bocaux  à conserve Le Parfait dont le couvercle rabattu a protégé le contenu) Pour 6 pots individuels  4 jaunes dœufs 2œufs entiers Un peu plus d un demi litre de lait 50 gr. De sucre 1 gousse vanille Caramel  20 sucres en morceau et un peu d eau   Commencez par faire un caramel blond que vous versez de façon uniforme au fond des pots. Laissez refroidir. Faites chauffer le lait avec le baton de vanille... [Lire la suite]
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19 août 2011

Oeufs au lait au Cognac

Une variante des oeufs au lait plus parfumés 1 l. de lait8 oeufs150 gr de sucre1 bâton de vanille 1 cc de Cognac Préparez un caramel et tapissez le moule. Mettez en attente. Faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Mélangez les oeufs entiers et incorporez les au lait chaud avec un fouet.Ajoutez le cognac au dernier moment. Versez dans un moule tapissé de caramel et faites cuire au four 160°, dans un bain-marie pendant 30 mn.
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01 novembre 2010

Oeuf mollet-dur sur lit de poireau

Pour une personne : - 1 oeuf très frais- 1 beau poireau- graines de sésame- vinaigrette Faites cuire le blanc de poireau. Egoutez bien et gardez chaud. Puis faites cuire l'oeuf pendant 6 à 7 mn (selon que vous l'aimez avec un blanc un peu baveux ou non). Commencez la cuisson de l'oeuf dès que le poireau est cuit. Arrêtez la cuisson de l'oeuf, refroidissez-le rapidement pour pouvoir le tenir en main (donc tout est question de sensibilité!) et écalez-le délicatement (l'oeuf n'est pas dur et donc le blanc est très fragile). Roulez... [Lire la suite]
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02 octobre 2010

Oeufs sur lit de salade

Je ne résiste pas à l'envie de vous faire partager cette recette, sans photo hélas! d'oeuf au plat sur un lit de salade cuite. Et ne dites pas que vous n'aimez pas la salade cuite, celle-ci vaut le détour. Ingrédients (par personne) : 1 cœur de laitue batavia (ou plusieurs feuilles de batavia)1 carotte1 oignonun peu de bouillon (ou de l'eau)1 tranche de ventrèche huile ou graisse de canard, ou beurre Préparez les ingrédients suivants en les découpant en petits cubes : carottes, oignons, ventrècheDans une sauteuse, faites revenir... [Lire la suite]
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