24 juin 2015

Caviar d'aubergine

Les Soupers de Sheherazade m'ont inspirée et cette recette en est tirée. Très simple à faire ce caviar d'aubergine ravit tous les palais au cours de l'été et garnit généreusement des tartines légèrement grillées 2 belles aubergines 3 cuilleres à soupe de tahini 1 gousse d'ail dégermée sel, poivre, 3 cuill à soupe d'huile d'olive le jus d'un demi citron Faire griller les aubergines entières au four. Penser à les retourner pour que la cuisson soit uniforme. Retirer du four et laisser refroidir sur une planche en couvrant... [Lire la suite]

29 septembre 2013

Eloge de la betterave

Familière des cantines, on ne l'apprecie pas toujours à sa juste valeur. Alain Passard a su la remettre au goût du jour, et maintenant on la retrouve sur les tables des restaurants. Ici, la photo illustre l'entrée que j'ai dégusté avec plaisir au restaurant Les accordailles à Compiègne, tout près du Palais impérial, musée du 19°. Chacun sait que la cuisson des betteraves est longue. C'est la raison pour laquelle on préfère les acheter déjà cuites. Question de temps, question de coût. Les grandes surfaces en proposent sous vide, le... [Lire la suite]
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06 mai 2013

Flan au fromage de chèvre

Voici une entrée simple et fraîche à servir sur un lit de mesclum ou de roquette et de tomates cerises. A manger froide ou tiède. 1 bûche de 200 gr de fromage de chèvre 200 gr de crème fraîche 3 oeufs 1 cuill à soupe de maizena 6 lamelles de tomates séchées aneth sel, poivre Mélangez au mixer les différents ingrédients pour obtenir une pate lisse et bien mélanger les ingrédients. Versez l'appareil dans des moules individuels (plaque de moules en silicone pour brioches, 6 moules) Faites cuire à four moyen (165°) pendant 30... [Lire la suite]
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19 août 2011

Crème brulée au foie gras

Une façon de donner une note festive à un repas sans se ruiner en foie gras. La crème brûlée met en valeur la saveur du foie, sans en donner l'écoeurement. Ingrédients 100 gr foie gras frais2 jaunes d'oeufs10 cl lait100 gr crème fraîchecerfeuil, ciboulette, sel, poivre Mixez le foie gras. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonnez. Mixez de nouveau pour que l'appareil soit bien lisse et homogène. Versez l'appareil dans des plats à crème brûlée, et faites cuire à four doux 100° pendant 30 mn. Au moment de... [Lire la suite]
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