29 septembre 2013

Eloge de la betterave

Familière des cantines, on ne l'apprecie pas toujours à sa juste valeur. Alain Passard a su la remettre au goût du jour, et maintenant on la retrouve sur les tables des restaurants. Ici, la photo illustre l'entrée que j'ai dégusté avec plaisir au restaurant Les accordailles à Compiègne, tout près du Palais impérial, musée du 19°. Chacun sait que la cuisson des betteraves est longue. C'est la raison pour laquelle on préfère les acheter déjà cuites. Question de temps, question de coût. Les grandes surfaces en proposent sous vide, le... [Lire la suite]
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19 juin 2011

Moelleux à l'oseille

300 gr d'oseille 2 oeufs 1 cuill soupe rase de fécule sel/poivre 20 cl crème fraîche Faites précuire l'oseille 5 mn au micro ondes, ou à la vapeur. Egouttez-là. Mélangez au mixer 2 oeufs, la crème fraîche, la cuillerée de fécule, l'oseille rafraîchie. Salez, poivrez. Répartissez l'appareil dans des ramequins beurrés. Couvrez-les de papier aluminium .Cuisez 10 mn à la vapeur Servez en accompagnement  
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