30 août 2015

les soupes de l'été

La chaleur estivale nous réunit souvent autour de plats frais pour faire oublier les températures excessives. Elles désaltèrent et nourrissent en même temps.Cette année, j'ai particulièrement investit dans la préparation de soupes froides et il n'y a pas que le gaspacho. Soupe froide de concombre Epluchez un concombre, coupez-le en cube et mettez le dans la cuve du blender. ajoutez du fromage blanc (vous pouvez choisir quel fromage vache, chèvre, etc...selon votre préférence) et des herbes aromatiques (menthe, basilic, persil ou... [Lire la suite]
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28 septembre 2014

Mousse de betterave rouge

Les betteraves, on a l'habitude de les manger cuites, coupées en dés, en salade. Chacun se souvient du goût terreux des betteraves de la cantine et le souvenir n'ouvre pas l'appétit devant ce légume sucré. Avec cette recette, on peut même faire manger de la betterave à ceux qui ne l'aiment pas. pour cette recette simplissime, il faudra 250 gr de betterave cuite, 250 gr de mascarponne pour avoir une bonne tenue , du sel et du poivre. Mettre tous les ingrédients dans le mixer et mixer jusqu'à obtention d'une crème fine. Assaisonner... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Eloge de la betterave

Familière des cantines, on ne l'apprecie pas toujours à sa juste valeur. Alain Passard a su la remettre au goût du jour, et maintenant on la retrouve sur les tables des restaurants. Ici, la photo illustre l'entrée que j'ai dégusté avec plaisir au restaurant Les accordailles à Compiègne, tout près du Palais impérial, musée du 19°. Chacun sait que la cuisson des betteraves est longue. C'est la raison pour laquelle on préfère les acheter déjà cuites. Question de temps, question de coût. Les grandes surfaces en proposent sous vide, le... [Lire la suite]
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