24 juin 2015

Caviar d'aubergine

Les Soupers de Sheherazade m'ont inspirée et cette recette en est tirée. Très simple à faire ce caviar d'aubergine ravit tous les palais au cours de l'été et garnit généreusement des tartines légèrement grillées 2 belles aubergines 3 cuilleres à soupe de tahini 1 gousse d'ail dégermée sel, poivre, 3 cuill à soupe d'huile d'olive le jus d'un demi citron Faire griller les aubergines entières au four. Penser à les retourner pour que la cuisson soit uniforme. Retirer du four et laisser refroidir sur une planche en couvrant... [Lire la suite]

28 août 2014

Cotes de veau "à la chypriote"

Le point de départ de la recette, c'est : comment utiliser une aubergine et la faire disparaître dans la recette sans faire une nouvelle fois un caviar d'aubergine ? et avec quoi (à part les tomates bien sûr) ? Les côtes de veau (qui sont toujours un peu sèches après cuisson ) pourraient bien convenir avec une recette un peu semblable à celle du kleftiko. Et c'est en souvenir de ce bon plat du jour servi par un cuisinier chypriote que je me lance devant mes fourneaux.  Je vais faire la recette dans un plat, mais on peut aussi la... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Purée d'aubergine et pain pita

Purée d'aubergine très classique : 2 aubergines huile d'olive jus de citron ail Cuire les aubergines entières dans le four en surveillant. Dès que la peau est cuite, laissez encore un peu dans le four fermé. L'intérieur cuira dans la peau. Ouvrez les aubergines pour recueillir la chair que vous mixez avec l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, sel poivre. Attention goûtez et ajoutez les éléments aromatiques par étapes. La prochaine fois je rajouterai une feuille de menthe. Mettez au réfrigérateur quelques heures et... [Lire la suite]
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