Une recette pense bête que je n'ai pas encore réalisé, mais qui me semble plus légère que les recettes traditionnelles.

Préparer le ris (enlever l'enveloppe etc....)

Faire revenir doucement le ris avec une brunoise de carottes, celeri, ... arroser avec du bouillon de volaille et mettre au four à braiser doucement

Crémer la sauce (bouillon et légumes) et faire réduire.  Verser sur le ris découpé en filtrant les légumes et servir.

on peut aussi faire un feuilleté avec le contenu ci dessus.