Terrine de foie gras à l'Armagnac

Ingrédients

• foie gras cru (1  kg)
• sel (15 gr)
• poivre blanc (5 gr)
• armagnac (10 cl)
• lait (1l)

Rincez le foie et dénervez-le soigneusement

Reconstituez le foie et posez-le dans un plat creux. Versez du lait et de l'eau et laissez dégorger 5h au réfrigérateur

Egouttez les foies, épongez-les et assaisonnez : fleur de sel, poivre, armagnac

Posez-le dans une terrine, tassez pour qu'il ne reste pas de vide, filmez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur

préchauffez le four à 150°. Couvrez la terrine (si elle n'a pas de couvercle couvrez avec une feuille d'aluminium perforée à la fourchette) . Posezl-la dans un plat rempli au 2/3 d'eau chaude et cuisez 30-35 mn.

La cuisson terminée mettez la terrine sous presse (posez une planchette à la taille de la terrine ou un carton recouvert de papier aluminium, et un poids). Laissez reposer 30 mn à l'extérieur, puis 1h au réfrigérateur pour que la graissse fige.

Retirez la planchette, récupérez la graisse, faites-la fondre à feu doux, filtrez-la et versez-la sur la terrine. La graisse sert à la conservation de la terrine et évite l'oxydation.

Filmez et mettez au réfrigérateur 48 h avant de déguster.

Bien sûr vous n'aurez pas un foie de 1 kg, mais au moins 2 foies. Notez que les foies les plus gros ne sont pas forcément les meilleurs et qu'il est préférable de s'approvisionner auprès d'un éleveur de qualité.