Journées du patrimoine ? eh bien pour moi ça sera le patrimoine culinaire revu et corrigé.

Me voilà à la veille du week-end confrontée à l'état du congélateur. Il va bien falloir en sortir quelque chose! Ca sera donc un jarret de porc. Vu comme ça , il prend de la place et sa taille permettra d'en tirer plusieurs repas. Mais, si je ne veux pas transformer ma cuisine en baraque de foire, quelle recette ? J'aurais pu puiser dans Cochon et cie, mais j'ai improvisé pour ne pas tomber dans choucroute, jarret/frites etc... donc jarret aux épices.

  • 1 jarret de porc désossé
  • 4 épices
  • clous de girofle (en poudre c'est mieux). Oui il y en a déjà dans le mélange précédent, mais j'aime vraiment beaucoup...
  • cumin
  • sel
  • poivre
  • huile
  • oignons
  • bouquet garni
  • fond de veau
  • vin blanc
  • carottes (+ carottes pour l'accompagnement)
  • beurre
  • sucre
  • 1 cocotte allant au four

Après avoir dégelé en partie le jarret, j'ai fait un mélange des épices avec une cuillerée d'huile et j'ai badigeonné la viande, en en mettant aussi à l'intérieur (facile puisque désossé), puis entouré de film alimentaire pendant 12 heures.

Avant de commencer la cuisson épluchez les oignons et coupez les en tranches fines. Pelez les carottes et découpez les en sifflet. Je garde les bouts inégaux pour la cuisson du jarret.

Fates dorer le jarret avec un peu d'huile, puis mettez les oignons à cuire doucement. Déglacez avec le vin blanc (un verre) et portez à ébullition, puis ajoutez de l'eau et le fond de veau avec le bouquet garni et les parures de carottes. Couvrez et faites cuire à four doux (150°) pendant 3 à 4 heures.

A la fin de la cuisson, retirer le jarret et passez la sauce au chinois. Récupérez les oignons, remettez les dans la cocotte avec le jarret et remettez dans le four éteint en attente.

Faites réduire le liquide de la sauce et ajoutez le beurre manié (mélangez un peu de farine au beurre) pour épaissir la sauce à température douce.

Pendant ce temps vous aurez fait cuire les carottes coupées en sifflet dans une casserole d'eau salée. Dans la poele, mettez beurre et sucre pour faire uncaramel dans lequel vous passez les carottes égouttées.

Découpez le jarret et servez avec les carottes caramélisées et la purée d'oignons. Servez la sauce en saucier.

J'ai utilisé des carottes blanches et des noires, et ajouté des pois gourmands (caramélisés également).

L'ensemble est agréablement parfumé et le sucre des carottes met bien en valeur l'ensemble des saveurs. La cuisson à l'étouffée en cocotte donne à la viande un moelleux incomparable. les épices ont bien parfumé l'ensemble.

et me voilà sortie de l'angoisse de la cuisson traditionnelle du jarret de porc.