La tourte périgourdine

Une façon d'accommoder le confit de canard qui renouvelle le genre.

Confit de canard
pâte feuilletée
cèpes
sauce Périgueux

Faites chauffer le confit pour le débarasser de sa graisse, et enlevez la peau.
Préparez deux disques de pâte feuilletée.

Faites cuire les cèpes (si l'on n'a pas de cèpes on peut mettre des champignons de Paris, ou des girolles) dans la graisse de canard.

Déposez le confit émietté sur un disque, puis les morceaux de cèpes. Recouvrir avec le deuxième disque de pâte et scellez avec de l'eau sur le bord de la pâte.

Badigeonnez la pâte au pinceau, avec un jaune d'oeuf battu avec du lait pour donner à la croûte un beau doré brillant.

Enfournez la tourte pendant 25 mn à 170-180°.

Faites chauffer la sauce Périgueux (soit vous l'avez faite, soit vous l'achetez toute faite) et versez là par un petit puit que vous faites sur la pâte. La tourte est prête à être dégustée.

Cette recette convient pour servir en portions individuelles.